Resposta rápida: Para evitar alimentos contaminados, lave as mãos antes de cozinhar, higienize verduras, cozinhe brotos em vez de comer crus, cozinhe frango até não ficar rosado (74 °C no centro), cozinhe ovos até a gema firmar e guarde sobras na geladeira em até 2 horas.
Saladas, brotos, frango e ovos estão na rotina de quase todo mundo e, de vez em quando, aparecem em surtos de intoxicação alimentar.
A boa notícia: alguns cuidados simples na cozinha reduzem muito esse risco.
Brotos crus
Brotos de alfafa, feijão e outros já estiveram ligados a vários surtos de Salmonella nos Estados Unidos. As bactérias podem estar dentro da semente, e lavar não basta. Por isso o CDC, a agência de saúde americana, recomenda cozinhar os brotos, principalmente para crianças, idosos, gestantes e pessoas com imunidade baixa.
- Refogue os brotos por 1 a 2 minutos ou junte a sopas e salteados no final.
Frango
- Não lave o frango cru: a água espirra bactérias na pia e na bancada.
- Use tábua e faca separadas para carne crua, ou lave bem com água quente e detergente antes de cortar outra coisa.
- Cozinhe até o caldo sair claro e não haver partes rosadas. Com termômetro, o centro deve chegar a 74 °C.
Ovos
- Guarde os ovos na geladeira, fora da porta, onde a temperatura varia.
- Não use ovos com casca rachada ou suja.
- Para crianças, idosos e gestantes, prefira ovos com gema firme e evite preparos com ovo cru, como maionese caseira.
Verduras e frutas
- Lave folha por folha em água corrente.
- Deixe de molho por 10 a 15 minutos em solução de água sanitária própria para alimentos, seguindo o rótulo, e enxágue.
Sobras
- Leve à geladeira em até 2 horas depois de pronto, em potes fechados.
- Consuma em até 3 dias e reaqueça até ferver ou ficar bem quente por igual.
Para mais orientações, veja o guia de cuidados mínimos na manipulação de alimentos da Vigilância Sanitária de São Paulo.
Este texto é informativo. Em caso de diarreia forte, febre ou sangue nas fezes, procure atendimento médico.
Perguntas frequentes
Posso comer broto de feijão cru?
O mais seguro é cozinhar. A contaminação pode estar dentro da semente, e lavar não remove.
Precisa lavar o frango antes de cozinhar?
Não. Lavar espalha bactérias pela cozinha. O cozimento é o que elimina o risco.
Quanto tempo a comida pode ficar fora da geladeira?
No máximo 2 horas em temperatura ambiente.
Foto: Tracey Nicholls, CSIRO, licença CC BY 3.0, via Wikimedia Commons