Resposta rápida: Para o nhoque de batata, cozinhe 1 kg de batata com casca, esprema ainda quente, junte ovo, manteiga, sal e farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos, modele cordões, corte e cozinhe em água fervente até os nhoques subirem. Sirva com molho de tomate.
Modo de preparo
Massa
- Cozinhe as batatas com casca em água por cerca de 35 minutos ou até ficarem macias.
- Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor.
- Espalhe o purê em uma superfície limpa e deixe amornar.
- Junte o ovo, a manteiga e o sal e misture.
- Acrescente a farinha aos poucos, amassando, até a massa desgrudar das mãos.
- Divida em partes e role cordões de cerca de 2 cm de espessura sobre a bancada enfarinhada.
- Corte os cordões em pedaços de 2 cm.
Molho
- Em uma panela com o azeite, em fogo médio, doure o alho.
- Junte o tomate, tempere com sal e cozinhe por 15 minutos, até encorpar.
- Desligue e acrescente o manjericão.
Cozimento
- Em uma panela grande, ferva bastante água com sal.
- Cozinhe os nhoques em porções e retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície.
- Transfira para o molho, polvilhe parmesão e sirva quente.
Dicas
- Batata asterix tem menos água e pede menos farinha. Quanto menos farinha, mais leve o nhoque.
- Faça um teste com 2 nhoques antes de cozinhar tudo. Se desmancharem, junte um pouco mais de farinha.
- Para congelar, espalhe os nhoques crus em uma assadeira enfarinhada, congele e depois guarde em saco. Cozinhe sem descongelar.
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Perguntas frequentes
Por que o nhoque desmancha na água?
Falta farinha ou a batata estava aguada. Junte um pouco mais de farinha e teste de novo.
Por que o nhoque ficou duro?
Excesso de farinha ou massa trabalhada demais. Pare de amassar assim que desgrudar das mãos.
Bom apetite!
Foto: Ruth and Dave, licença CC BY 2.0, via Flickr